De toegevoegde gist groeit op wort en zuurstof.
Nadat de zuurstof is opgebruikt, gaat de gisting
anaëroob verder en produceert ze alcohol
en koolzuur. Dit is de fermentatiefase, waarbij
jong bier in de cylindroconische tanks (CCT’s)
aangemaakt wordt. Primordiaal in deze fase is
de tankhygiëne en de afwezigheid van zuurstof
en kiemen. Vullen, ledigen, koelen en ventileren,
kunnen zowel semi- als volledig automatisch
worden aangestuurd. Een onderliggende matrix
waarin de instelparameters per biersoort zijn
opgeslagen, maakt een vlotte aansturing mogelijk.
Door een aangepast operating panel worden de
processen transparant en kan de operator eenvoudig
het proces bijsturen. Via een energiestudie
garandeert Ensysta een minimaal energieverbruik.
De CIP reinigt de leidingen en de tanks onder
CO2 atmosfeer en is volledig afgestemd op het
cold brewery proces.
In de lageringsfase laat de brouwer het bier
rijpen waarbij de tijdsduur afhankelijk is van
de biersoort. Na het vrijkomen van voldoende
aroma’s, wordt het bier al dan niet gefilterd.
